BG聊餐桌
S3EP05 - 蘇菜支派豐富綿長
·淮揚菜是蘇菜大宗也最有名氣，再來是金陵菜、徐海菜與蘇錫菜。
·蘇菜最有名的「松鼠桂魚」，類似紅燒與糖醋。魚肉先去骨剖花、再經過油炸，魚肉經過高溫熱油產生收縮，看起來像松鼠炸毛的尾巴！
·蘇錫菜也稱蘇南菜，由於位於南邊，口味偏甜。
本集主題：
1豬腳又可稱「肘子」、「蹄子」，是肉較多的部分。
2「叫化子雞」又稱富貴雞。傳說乾隆下江南，不小心與隨扈走失，遇到乞丐，乞丐請乾隆吃雞，覺得乾隆氣宇非凡，必為富貴人家，便將雞肉名為富貴雞。
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S3EP04 - 蘇菜中的淮陽菜系
·世界各地的中華料理必有「揚州炒飯」，賦予炒飯一個名詞。「卵熇」推測古代以米飯和雞蛋用大火加工的食物，這可能是蛋炒飯。
·著名淮揚菜：蟹黃湯包、叫化子雞、清燉蟹粉獅子頭。
·淮揚菜重刀工、河鮮。淮揚菜算是在蘇菜中的最大主要特色來源。
本集主題：
1炒飯一定要有油，但炒得好不一定油要多，米的種類、火候及翻炒也是關鍵。
2「淮揚菜」，淮指的是淮安；揚指的是揚州。
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S3EP03 - 大啖徽菜遺珠2
·「幫菜」是等同於菜系，上海菜等同本幫菜。上海菜在八大菜系的意義會變江浙菜系，是浙菜中的上海菜。
·「冬菇雞餃」皮薄餡嫩、雞湯鮮，並佐以胡椒，安徽著名傳統風味小吃。
·「曹操雞」也是合肥著名菜餚，是藥膳雞湯。赤壁之戰之前，曹操行軍於此，頭痛病發，軍廚就用當地的雞配上中藥燉湯，除了服藥之外也補充營養。
本集主題：
1「合肥包公魚」是道涼菜。先燒乾再小火燉燜，冷透後淋芝麻油。
2「吳山貢鵝」吳山是地名，貢鵝一定也是當過貢品而出名。是為唐代貢品。
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S3EP02 - 大啖徽菜遺珠
·「撻粿」徽州小吃，是一種餅，把麵糰揉成麵皮，把餡料放在中間，包成糰在用手壓平，再下鍋煎，可鹹可甜。
·「胡玉美醬」實則蠶豆醬，安徽老字號名醬，是為辣醬。
·「黃山燒鴿」需要用黃山的鴿子和山藥做成。徽菜其他地方較少，是因為很多是需要當地的食材。
本集主題：
1毛豆腐，是發酵的過程中與空氣接觸，而長菌絲。
2一品鍋，層層疊疊從最下面的素菜一直最上面的蛋餃。
3「李鴻章雜碎」雖與徽有關係，但實為美式中國菜。
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S3EP01 - 徽菜不只在安徽
·古代徽商富可敵國，也因到處做生意的關係而將徽菜傳播各處。
·徽菜重色（醬色）、重火候。由於徽州是山區因此有許多山產，有很多燻製品與臘類。
·代表性徽菜：臭鱖魚（桂魚）、問政山筍、徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、紅燒果子貍。
本集主題：
1.徽州古名「歙縣」，安徽菜並不是徽州菜！
2.中國四大名雞：安徽符離集燒雞、山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧景洲溝幫子熏雞。
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