S3EP02 - 大啖徽菜遺珠

2022-07-24
50:57
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#一品鍋#徽菜#撻粿#李鴻章雜碎#毛豆腐

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Description

·「撻粿」徽州小吃,是一種餅,把麵糰揉成麵皮,把餡料放在中間,包成糰在用手壓平,再下鍋煎,可鹹可甜。
·「胡玉美醬」實則蠶豆醬,安徽老字號名醬,是為辣醬。
·「黃山燒鴿」需要用黃山的鴿子和山藥做成。徽菜其他地方較少,是因為很多是需要當地的食材。

本集主題:
1毛豆腐,是發酵的過程中與空氣接觸,而長菌絲。
2一品鍋,層層疊疊從最下面的素菜一直最上面的蛋餃。
3「李鴻章雜碎」雖與徽有關係,但實為美式中國菜。

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