·古代徽商富可敵國，也因到處做生意的關係而將徽菜傳播各處。
·徽菜重色（醬色）、重火候。由於徽州是山區因此有許多山產，有很多燻製品與臘類。
·代表性徽菜：臭鱖魚（桂魚）、問政山筍、徽州毛豆腐、火腿燉甲魚、紅燒果子貍。

本集主題：
1.徽州古名「歙縣」，安徽菜並不是徽州菜！
2.中國四大名雞：安徽符離集燒雞、山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧景洲溝幫子熏雞。

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